【摘 要】
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<正> 大蒜（Allium Sativum L.）,为百合科植物大蒜的鳞茎,全国各地皆有栽培。医食用途广泛,它的提取物具有很高的医疗价值,又可用作食品调味添加剂。在高等植物含有的植物杀菌素
【机 构】
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中国科学技术大学三系; 中国科学技术大学三系;
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<正> 大蒜（Allium Sativum L.）,为百合科植物大蒜的鳞茎,全国各地皆有栽培。医食用途广泛,它的提取物具有很高的医疗价值,又可用作食品调味添加剂。在高等植物含有的植物杀菌素中,以大蒜的效力最大。经营养学的分析,它的可食部分,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维他命B1、维他命B2、维他命C。看来人体所需要的基本营养成分是比较齐全的,尤其难能可贵的是面粉所缺的维他命C,米中所缺的铁、钙及维他命C,大蒜中都比较丰富。大蒜的药用功能,主要在于大蒜精油,其中含硫化物的混合物可以防治血脂过高,有明显的功效。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分。
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