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黄曲霉毒素B1（aflatoxinB1，AFB1）是已知霉菌毒素中毒性最强的，具有致畸、致癌、致突变的性质。动物摄入AFB1会干扰机体正常的新陈代谢导致动物生产性能的降低。而硒作为一种具有抗氧化功能的必需微量元素，通过影响AFB1在体内代谢的关键酶，如细胞色素P450氧化酶（Cytochrome P450，CYP450）、谷胱甘肽-S-转移酶（gdutathioneS-transferase，GST）等的活性，改善机体新陈代谢，从而缓解动物因摄入AFB1而导致的中毒现象。