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黑米酒是在糯米为原料基础上,添加辅料黑米、黑豆,通过对黑豆挤压膨化实现体积膨大,将一些天然存在的抗营养因子和有毒物质破坏,增加口感,在单一米酒的基础上综合黑米与黑豆的特点与优势发酵酿造特色的米酒.选取黑米添加量、发酵温度、发酵时间作为考察因素,在单因素实验的基础上,设计L9(33)水平的正交实验,正交试验结果即黑米添加量为30％ 发酵时间60h发酵温度22℃所酿造米酒感官评价最高.