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鸟类雕刻是食品雕刻的重要组成部分，具有制作复杂、品种变化丰富的特点，主要有相思鸟、和平鸽、鹦鹉、天鹅、仙鹤、鸳鸯、孔雀、雄鹰、凤凰等的雕刻。所谓鸟类雕刻“11刀定型法”是指在鸟类雕刻的制作过程中，仅用11刀，就可将鸟类的大形雕刻出来，为下一步的细致雕刻打下基础。其中1—4刀定头部，5—7刀出身段，8-11刀修身形。鸟类雕刻“11刀定型法”操作简单，规律性强，容易掌握，便于推行。