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氨基葡萄糖简称氨糖,是葡萄糖的一个羟基被氨基取代后的产物。氨基葡萄糖与其代谢产物乙酰氨基葡萄糖广泛应用于食品、化妆品以及医药行业。随着生物技术的发展,氨基葡萄糖的生产方式由传统的酸解几丁质法转变为微生物发酵法。文章介绍了近年来利用微生物发酵法生产氨基葡萄糖时使用的基因工程技术手段与代谢途径的理性设计方法,讨论了氨基葡萄糖的生产方式和产量,对氨基葡萄糖的进一步生产具有一定的指导意义。