【摘 要】
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运用关键控制环节点（ＨＡＣＣＰ）的理论，以某酸牛奶生产厂为对象，通过对食品生产过程的各个工序进行食品采样检验，分析食品生产过程中可能导致食品污染发生的各个危害因素发生点，选择和确定能
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运用关键控制环节点（ＨＡＣＣＰ）的理论，以某酸牛奶生产厂为对象，通过对食品生产过程的各个工序进行食品采样检验，分析食品生产过程中可能导致食品污染发生的各个危害因素发生点，选择和确定能有效地控制危害因素的＂关键控制点＂，采取措施消除对产品的潜在危险，提高产品卫生质量。
Using the theory of key control loop (HACCP), taking a yoghurt production plant as an object, through the sampling of food in each process of food production, we analyzed the occurrence points of various hazards that may lead to food contamination in the process of food production. And determine the “key control points” that can effectively control the hazards, take measures to eliminate the potential risks to the products and improve the hygiene quality of the products.
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