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茄子在生物学上属茄科茄属。别名落苏、酪酥、昆仑瓜等。据测定，茄子含水分92．8％。每百克含蛋白质1．0克，脂肪0．1克，碳水化合物3．5克，粗纤维1．9克，钙55毫克，磷2毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素180微克，维生素A30微克，维生素B10．03毫克，维生素B20．03毫克，烟酸0．4毫克，维生素C7毫克，以及微量元素锰、锌、硒及维生素E、维生素PP和多种生物碱。