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运用HACCP基本原理对蒜薹贮藏过程中潜在的危险因素进行了分析，确定了蒜薹原料控制、原料预处理、库房灭菌、贮藏等4个关键控制点，并提出了保证关键控制点临界限度和监控措施，制定了HACCP控制表，最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证，以确保蒜薹贮藏过程中的品质和安全性。
HACCP在蒜薹贮藏保鲜中的应用
【摘 要】
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运用HACCP基本原理对蒜薹贮藏过程中潜在的危险因素进行了分析，确定了蒜薹原料控制、原料预处理、库房灭菌、贮藏等4个关键控制点，并提出了保证关键控制点临界限度和监控措施，制
【机 构】
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杨凌职业技术学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2010年5期
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