【摘 要】
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为探明＂散茶发花＂技术在不同嫩度茶叶原料上的发花情况及发花对各茶叶原料带来的影响,采用2008年一品茯砖茶原料（A）、2008年金湘益茯砖茶原料（B）、边销茶原料（C）以及2008年金湘益茯砖
【机 构】
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国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南农业大学园艺园林学院
【基金项目】
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湖南省重大科技专项“茯茶产业化关键技术研究与示范”(2008FJ1005)
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为探明＂散茶发花＂技术在不同嫩度茶叶原料上的发花情况及发花对各茶叶原料带来的影响,采用2008年一品茯砖茶原料（A）、2008年金湘益茯砖茶原料（B）、边销茶原料（C）以及2008年金湘益茯砖茶原料＂快速醇化＂后的成品（D）作为＂散茶发花＂加工原料,考察发花过程中主要生化成分及＂发花＂特征性微生物——冠突散囊菌数量的变化。结果表明,4种茶叶中的茶多酚、儿茶素、黄酮类、可溶性糖、粗纤维等的含量均有不同程度的下降;多糖的含量有小幅度的增加;在5天的发花期间,冠突散囊菌繁殖增长较快,第3天进入对数生长期,随后增
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