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探索了蛋糕专用鲜奶油的制作方法,考察了不同食品辅料对鲜奶油品质的影响,采用L9(34)正交法确定了蛋糕专用鲜奶油的最佳配方,并对此鲜奶油的品质和流变特性进行研究.结果表明,此鲜奶油涂抹于蛋糕后具有良好的发泡性、保藏性和稳定性.
蛋糕专用鲜奶油的研制
【摘 要】
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探索了蛋糕专用鲜奶油的制作方法,考察了不同食品辅料对鲜奶油品质的影响,采用L9(34)正交法确定了蛋糕专用鲜奶油的最佳配方,并对此鲜奶油的品质和流变特性进行研究.结果表明
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年10期
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