【摘 要】
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<正> 明胶的两性作用和等电点,对于明胶的物理化学性质具有很大的影响,研究明胶的等电点对于了解叫胶工艺过程、质量状况,以及明胶的应用技术都有很重要的意义。当明胶的水溶
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<正> 明胶的两性作用和等电点,对于明胶的物理化学性质具有很大的影响,研究明胶的等电点对于了解叫胶工艺过程、质量状况,以及明胶的应用技术都有很重要的意义。当明胶的水溶液恰好处于其等电点 pH值时,它的某些物理性质,如熔点、冻点、胶凝强度等出现最大值;而另一些物理性质,如粘度、渗透压、膨胀度、透明度、沉淀所需的乙醇量等具有最小值。1—3%的低浓度明胶溶液在等电点 pH 值下凝固时,则出现胶凝聚合物的乳白色光。在一定的温度下,明胶的比旋光度,在等电点 pH 值时,出现一个突变点,表明在等电点时明胶的分子内所发生的电压缩及内聚力的明显变化。
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