【摘 要】
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针对目前市场上L-抗坏血酸脂肪酸酯种类单一、L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯在油脂中溶解的不完全性等问题,探究高脂溶性L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的合成方法尤为重要。本文以叔戊
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31271885,31471677);广东省国际合作项目(2010B050600003);国家高新技术研究和开发项目(2013AA102103)
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针对目前市场上L-抗坏血酸脂肪酸酯种类单一、L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯在油脂中溶解的不完全性等问题,探究高脂溶性L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的合成方法尤为重要。本文以叔戊醇为溶剂,利用单因素和响应面法优化L-抗坏血酸油酸酯（L-AO）的合成工艺,对分离提纯后的L-AO进行结构表征,然后考察其脂溶性和在油脂中的抗氧化效果,并与L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）进行比较。结果表明,在最佳工艺条件即L-抗坏血酸（L-A）与油酸摩尔比3.67∶1,反
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