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米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层,其重量约占稻谷粒重量的5～5.5％,经深度加工和综合利用后,经济效益十分显著。米糠的化学成分为:水分12.9％、粗蛋白17.46％、粗脂肪21.48％、粗纤维9.11％、无氮浸出物38.6％、灰分9.87％、维生素B<sub>1</sub>2000微克╱100克。