【摘 要】
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采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面
【机 构】
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西南农业大学荣昌校区动物科学系; 西南农业大学食品科学学院; 西南农业大学食品科学学院 重庆荣昌402460; 重庆北碚400716; 重庆荣昌402460;
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采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存。结果表明:用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇溶液中浸渍1min,0～4℃下贮存,保鲜期达35d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。
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