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影响奶牛产奶性能的因素较多，归纳起来可分为遗传、生理和环境三大因素。一、遗传因素不同品种的奶牛，其产奶量及奶成分均存有明显差异；同一品种的不同个体，由于遗传基础不同，使得个体间泌乳性能和乳脂率也存有显著差异，如荷斯坦牛，低产牛仅为3000公斤左右，高产牛能达30833公斤，乳脂率为2.6%～6%不等。二、生理因素1.年龄与胎次。青年母牛由于乳腺发育还不充分，一般头胎产奶量较低，相当于成年母牛的70%～80%；7～8胎以后的母牛，随着机体的衰老，产奶量也逐渐下降。中国荷斯坦牛以5～6胎产奶量最高。