以葡萄品种"玫瑰蜜"为试材,通过对主干进行一次和两次环剥,研究了环剥对其果实大小、果皮色素、果肉营养物质含量及其形成规律的影响。结果表明,在果实成熟过程中,果皮叶绿素、可滴定酸的含量均逐渐降低,类胡萝卜素、花色苷、总酚、总黄酮及果实各种营养物质含量均逐渐上升,而淀粉和钾的含量则先升高后降低。环剥不仅能够显著提高果皮类胡萝卜素、花青苷、总酚、总黄酮和果汁可溶性固形物的含量,而且还能显著降低果汁可滴定酸、维生素C的含量,增加固酸比。环剥后,果实可溶性糖、葡萄糖、可溶性蛋白质、总氮、磷和钾的含量均显著升高,而铁、锌和铜的含量则显著降低。此外,两次环剥显著增大了单果重、果实纵径和横径,而一次环剥则使其显著降低。主干一次和两次环剥均能显著提高玫瑰蜜葡萄的果实品质,在生产上,若用于鲜食可进行两次环剥,若用于酿酒则一次环剥即可。