论文部分内容阅读
研究不同烹饪方法对淮山药主要功能性成分（多糖、总皂苷、总酚）含量的影响。对淮山药进行水煮、微波、热炒3种烹饪工艺的烹制后，按照多糖、总皂苷、总酚的测定方法，测定各功能性成分含量。微波使淮山药多糖含量显著上升，而水煮和热炒均使多糖含量下降；3种烹饪工艺均降低了淮山药总皂苷含量，而提高了总酚含量。不同烹饪工艺对淮山药功能性成分的影响不同。与水煮、热炒相比，微波工艺最有利于功能性成分的保持。