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本文简述了烤鸭传统烤制工艺的特点和弊端,对过热蒸汽烤制、气体射流冲击烤制、热力场干燥烤制、光波烤制等单一烤鸭绿色制造技术和复合绿色制造技术研究进展进行了综述,在此基础上提出展望,为今后烤鸭绿色制造生产和研究提供参考。
烤鸭绿色制造技术研究进展
【摘 要】
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本文简述了烤鸭传统烤制工艺的特点和弊端,对过热蒸汽烤制、气体射流冲击烤制、热力场干燥烤制、光波烤制等单一烤鸭绿色制造技术和复合绿色制造技术研究进展进行了综述,在此
【机 构】
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宁夏大学农学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2017年13期
【基金项目】
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国家重点研发计划(2016YFD0401505);国家农业科技创新工程(肉品科学)
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