目的 :探讨林蛙油蛋白水解产物(ORPH)对小鼠的抗疲劳作用及其生理机制。方法 :5周大雄性小鼠随机分成5组,1组为对照组,其它4组为实验组,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶消化林蛙油蛋白,制备ORPH,选择对自由基清除能力最强的ORPH,经口腔向4组实验组分别给50、100、500、1000mg/kg剂量的ORPH,测定5组小鼠游泳后游泳力竭时间、肝糖原(LG)、腓肠肌肌糖原(MG)、血浆乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)、肝脏丙二醛(MDA)、肝脏蛋白(SOD)、腓肠肌丙二醛(MDA)和腓肠肌蛋白(SOD)。结果 :中性蛋白酶制备的ORPH清除羟基自由基、超氧化阴离子、DPPH自由基的清除率较木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的能力明显强;相比对照组,随着ORPH剂量的增加,实验组游泳时间显著增加(P<0.05),小鼠LG和MG水平显著升高(P<0.05),小鼠BLA和BUN水平显著降低(P<0.05),小鼠肝脏和腓肠肌MDA水平显著降低(P<0.05),小鼠肝脏和腓肠肌SOD活性显著升高(P<0.05)。结论 :中性蛋白酶制备ORPH最佳水解条件为温度为50℃,pH值为7.5,酶剂量为4%,水解时间为10h,ORPH对机体抗疲劳作用的生理机制可能是通过补充肝糖原和肌糖原,消除血乳酸、血尿素氮和肝脏、腓肠肌丙二醛,以及增强抗氧化酶的活性来实现的。