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本文从化学角度简述了豆腐的制作原理及传统豆腐制作工艺,并介绍了一种新型豆腐——内脂豆腐,比较了使用不同的凝固剂与豆腐品质的关系,举例说明了豆腐的营养价值,展望了豆腐制品的开发和发展的方向。
豆腐中的化学
【摘 要】
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本文从化学角度简述了豆腐的制作原理及传统豆腐制作工艺,并介绍了一种新型豆腐——内脂豆腐,比较了使用不同的凝固剂与豆腐品质的关系,举例说明了豆腐的营养价值,展望了豆腐
【机 构】
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四川师范大学化学与材料科学学院; 四川师范大学化学与材料科学学院 四川·成都610068; 四川·成都610068;
【出 处】
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科协论坛(下半月)
【发表日期】
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2007年05期
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