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期刊论文
豆腐中的化学
豆腐中的化学
来源 :科协论坛(下半月) | 被引量 : 0次 | 上传用户:happyboylss
【摘 要】
:
本文从化学角度简述了豆腐的制作原理及传统豆腐制作工艺,并介绍了一种新型豆腐——内脂豆腐,比较了使用不同的凝固剂与豆腐品质的关系,举例说明了豆腐的营养价值,展望了豆腐
【作 者】
:
唐楠楠
濮江
【机 构】
:
四川师范大学化学与材料科学学院; 四川师范大学化学与材料科学学院 四川·成都610068; 四川·成都610068;
【出 处】
:
科协论坛(下半月)
【发表日期】
:
2007年05期
【关键词】
:
豆腐
制作原理
凝固剂
营养价值
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本文从化学角度简述了豆腐的制作原理及传统豆腐制作工艺,并介绍了一种新型豆腐——内脂豆腐,比较了使用不同的凝固剂与豆腐品质的关系,举例说明了豆腐的营养价值,展望了豆腐制品的开发和发展的方向。
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