【摘 要】
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以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品。着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑项目(2012BAD28B06);海南省产学研一体化专项资金项目(CXY20140026);海口市重点项目(2013-40)
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以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品。着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间。结果表明,采用水分含量为50%的罗非鱼,食盐用量为罗非鱼质量的20%,酒糟与罗非鱼质量比为1︰2,真空腌制7 d,制得的产品理化和感官品质最佳。该产品色泽金黄,酒香浓郁,肉质紧密,营养丰富。
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