【摘 要】
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介绍了以大麦芽作为酶制剂,使糯米糖化后得到饴糖,佐以蔗糖制成板糖,再添加熟麻仁拌糖搓条、切片、整形和包装生产孝感麻糖的工艺过程.在生产的12道工序32个环节中,采用"全程
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介绍了以大麦芽作为酶制剂,使糯米糖化后得到饴糖,佐以蔗糖制成板糖,再添加熟麻仁拌糖搓条、切片、整形和包装生产孝感麻糖的工艺过程.在生产的12道工序32个环节中,采用"全程去湿控制、分层保鲜"的技术,对主要原辅料进行高能电子束辐照杀菌处理,生产、运输、存储环节采取严格的去湿除菌措施,包装袋内侧使用耗氧保鲜膜等保鲜技术、通过两年的技术攻关,使麻糖产品保鲜时间由原采的1～3个月延长到8个月,从而让中华老字号孝感麻糖又焕发了青春.
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