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用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸，调整果汁或蔬菜汁的ｐＨ值为５￣７，然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合，可使乳类长期保持稳定，不产生凝聚沉淀。
壳聚糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究
【摘 要】
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用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸，调整果汁或蔬菜汁的ｐＨ值为５￣７，然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合，可使乳类长期保持稳定，不产生凝聚沉淀。
【机 构】
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广西大学轻工系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年8期
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