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以黔江肾豆为对象进行理化分析研究并运用Englyst法对其碳水化合物消化速度做进一步测定。结果表明：肾豆籽粒中蛋白质含量达（23．08±0．97）％、淀粉含量为（43．44±0．69）％、脂肪含量为（2．72±0．09）％、粗纤维含量为（3．90±0．04）％、灰分含量为（3．19±0．06）％、还原糖及非还原糖含量分别为（1．38±0．03）％、（0．29±0．05）％，钾镁含量高、而钠含量低，其中蛋白质评价必需氨基酸指数（EAAI）