【摘 要】
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以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠。通过正交试验获得产品的最佳配方：黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀
【基金项目】
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吉林省教育厅“十一五”科技计划项目(吉教科合字[2010]第119号)
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以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠。通过正交试验获得产品的最佳配方：黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许。黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中。黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11%,蛋白质含量30%。
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