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期刊论文
大米陈化过程中淀粉性质变化研究
大米陈化过程中淀粉性质变化研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:raun395924241
【摘 要】
:
对陈化过程中大米淀粉性质的变化进行了研究 ,探讨了陈化导致的直链淀粉和支链淀粉各自的化学组成的变化 ,发现陈化导致支链淀粉最长链组分含量 (Fla)的降低以及结晶性的增强
【作 者】
:
钱海峰
陈玉铭
【机 构】
:
江南大学食品学院,广东乐百氏集团有限公司
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
2001年11期
【关键词】
:
陈化大米
淀粉
食用品质
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对陈化过程中大米淀粉性质的变化进行了研究 ,探讨了陈化导致的直链淀粉和支链淀粉各自的化学组成的变化 ,发现陈化导致支链淀粉最长链组分含量 (Fla)的降低以及结晶性的增强 ,是造成大米陈化以后糊化特性变化的主要因素
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