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<正>当前,全国各地酿造浓香型大曲酒的厂是比较多的,其优质品率却是白酒类最低的,就是同类相比,差别也是很大的。有的厂优质品率只达10％左右,有的厂却高达30～40％。形成这种差别的原因,不但与各地的气候。水土;原、辅材料和大曲质量的优劣;酒糟质量的好坏;窖池的大小和窖龄的新老及窖泥质量有关。还与各厂的工艺操作有着很大的联系。酿造浓香型大曲酒采用固态发酵续糟混蒸法的工艺操作大致分为三类: