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通过对酸酯平衡关系的研究,推断出白酒不能单靠提高酸的含量来提高酯类物质的稳定性,而通过提高成品酒酒基的质量或增加酒液中粒子团的复杂程度,则是较为有效的方法。
酸酯平衡关系与浓香型白酒稳定性的研究
【摘 要】
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通过对酸酯平衡关系的研究,推断出白酒不能单靠提高酸的含量来提高酯类物质的稳定性,而通过提高成品酒酒基的质量或增加酒液中粒子团的复杂程度,则是较为有效的方法。
【机 构】
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山东兰陵美酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年05期
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