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酸酯平衡关系与浓香型白酒稳定性的研究
酸酯平衡关系与浓香型白酒稳定性的研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lschx
【摘 要】
:
通过对酸酯平衡关系的研究,推断出白酒不能单靠提高酸的含量来提高酯类物质的稳定性,而通过提高成品酒酒基的质量或增加酒液中粒子团的复杂程度,则是较为有效的方法。
【作 者】
:
赵晓本
宋晓燕
张文玲
柴政强
【机 构】
:
山东兰陵美酒股份有限公司
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2003年05期
【关键词】
:
浓香型白酒
反应平衡常数
活度
稳定性
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通过对酸酯平衡关系的研究,推断出白酒不能单靠提高酸的含量来提高酯类物质的稳定性,而通过提高成品酒酒基的质量或增加酒液中粒子团的复杂程度,则是较为有效的方法。
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