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该研究选用信阳杂交籼米，研究粉坯加水量、老化时间、老化温度对米粉老化影响。实验表明：影响米粉老化显著程度的大小顺序为老化温度＞粉坯加水量＞老化时间，并得出米粉老化的最佳工艺条件为：粉坯加水量37.5%、老化温度4℃、老化时间3 h。
不同工艺条件对米粉老化品质影响
【摘 要】
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该研究选用信阳杂交籼米，研究粉坯加水量、老化时间、老化温度对米粉老化影响。实验表明：影响米粉老化显著程度的大小顺序为老化温度＞粉坯加水量＞老化时间，并得出米粉老化的最佳工
【机 构】
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铜仁学院生物与化学工程系,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2004年期
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