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介绍了一种可以准确测定油脂中微量甘油的方法，它基于游离的甘油可被高碘酸氧化生成甲醛，甲醛与乙酰丙酮反应生成的衍生物在410nm的波长下具有最大吸光度，可以用分光光度计测定。在测定的含量线性范围内，回收率为96．70％～99．43％，变异系数为0．73％～2．06％。此种方法定量准确，简便快捷，是一种理想的测定油脂中微量游离甘油的方法。