【摘 要】
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试验旨在分析乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯牛肌肉氨基酸组成及其营养价值,为该品种的饲养、杂交繁育及肉品质评价提供基础数据.采集7头体重为500 kg±38 kg黑安格斯肉牛的里脊
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,俄勒冈大学,内蒙古天和荷斯坦牧业有限公司
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试验旨在分析乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯牛肌肉氨基酸组成及其营养价值,为该品种的饲养、杂交繁育及肉品质评价提供基础数据.采集7头体重为500 kg±38 kg黑安格斯肉牛的里脊、臀肉、肩肉、眼肉、上脑、胸肉和米龙等部位肉样,测定其氨基酸含量与组成,并用FAO/WHO氨基酸模式进行营养价值分析.结果显示样品中水分平均含量68.73％,低于国家标准;粗脂肪平均含量为30.56％.并检测出17种氨基酸,鲜味、甜味和苦味氨基酸含量丰富,其与总氨基酸(TAA)含量的比值分别为25.8％、32.7％和41.6％.必需氨基酸(EAA)含量、EAA/TAA、EAA/NEAA及EAA评分均超过FAO/WHO氨基酸模式.在所有测定样品中,眼肉、里脊和上脑氨基酸含量较高,氨基酸组成丰富.综上所述,乌珠穆沁草原饲养的黑安格斯牛肉氨基酸组成丰富,含量较高,能够满足人体营养需要,属于优质蛋白质.
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