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大豆本身营养十分丰富 ,蛋白质含量高 ,其它营养成分的搭配也较均衡。大豆经发酵制成食品后 ,去除了大豆的苦涩、豆腥味和一些有害物质 ,提高了蛋白质、矿物质的利用率 ,并产生了相当多的VB2 、VB12 等多种具有生理活性的成分 ,产品具有医疗保健功能。但需要改进大豆发酵食品盐含量高的缺点。
大豆发酵食品的营养价值
【摘 要】
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大豆本身营养十分丰富 ,蛋白质含量高 ,其它营养成分的搭配也较均衡。大豆经发酵制成食品后 ,去除了大豆的苦涩、豆腥味和一些有害物质 ,提高了蛋白质、矿物质的利用率 ,并产
【机 构】
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新疆库尔勒市孔雀食品厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年12期
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