论文部分内容阅读
摘要：为满足消费群体的需求，我国大型商场内餐饮的数量与日俱增，给厨房排油烟设计带来很多困难。本文归纳了商场建设期间排油烟管井的设计方案，结合其优缺点及适用条件进行了探讨，并指出今后解决此课题的研究重点。
关键词：大型商场；厨房油烟；设计；建议
中图分类号： 文献标识码： 文章编号：
1 前言
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，城市第三产业迅速发展，饮食业油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的问题[1]。许多城市，饮食业油烟污染的投诉已占环境污染投诉的40%以上[2～4]。
研究表明，油烟中至少有300 多种化合物，油烟在高温氧化裂解产生多种有害过氧化物和短链醛、酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后产物，包括醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等[1, 5]，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性[6, 7]。
为满足消费群体的需求，当前国内很多大型多层商场内餐饮的数量与日俱增，而每个餐饮店铺都对应一定量的厨房排油烟。本文对目前大型商业餐饮排油烟设计的思路进行归纳，并对其适用性进行说明，具有较强的指导意义。
2 厨房油烟设计现状及探讨
对大型商场内餐饮排油烟系统的设计，目前比较常用的有三种方案：
2.1 “一对一”设置管井
每个餐饮单独在厨房内设置排油烟管井，油烟净化器及排烟风机安装在各家厨房吊顶内，其性能只需满足自家排油烟量即可。管井设计尺寸较小，截面积一般小于1㎡。
a）优点
每家餐饮单独排放油烟，避免不必要的纠纷，便于物业计费管理；不会出现“串烟”现象，减少商场内油烟味，提高空气质量；屋顶不集中设置大型排烟风机和油烟净化器，可减少屋顶载荷及排烟设备的使用面积，为物业用房或其他功能房间提供更多空间。
b）缺点
个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；排油烟管井占用每个餐饮的内部区域，对招商面積有一定损失；不易增减：当店铺业态由零售改为餐饮时，需单独增加排油烟管井，实施困难，而由餐饮变为零售时，店内的管井又成为多余，浪费面积。
c）适用条件
当商业建筑层数少、餐饮店铺分布较为分散、屋顶层设备安装空间少时，可采取此方案。
2.2 集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器
多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截面积一般为几平米至几十平米。
a）优点
同第一种相比，此方案设计灵活，能够为排油烟管井就近区域的餐饮提供排油烟管道。当附近某个店铺业态由零售变为餐饮或由餐饮变为零售时，可利用此管井进行路由增减设计。
b）缺点
个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；多家餐饮共用一处排烟管井，风机工作时排烟管井内为正压。就同一楼层来说，不同厨房的油烟排到管井后的压力不可能相等，这就必然导致不同的风机全压互有抵消。实际运行中，排到管井内压力低的厨房排烟口会被压力高的排烟口所阻挡；研究结果表明，“串入”各楼层的油烟对底层餐饮的影响尤为严重，造成二次污染[8]。
c）适用条件
当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中时，可采用此种方案。
2.3 集中设置公共管井，统一设置排烟风机和油烟净化器
为上一种方案的改进，将排烟土建管井分区，即在管井内用金属板（一般为钢板）分为若干个较小的管道，每个金属管道负担一户厨房的排油烟。油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的土建管井内所有厨房排油烟量进行设计。
a）优点
同第二种相比，此方案能使管井内保持负压，基本确保排烟通畅，防止发生“串烟”。而且油烟统一净化，净化设备统一开启，商户不需设置单独的净化器和风机，同时可避免因某个商户净化器的损坏或停开造成油烟不能达标排放。
b）缺点
由于集中设置较大型号的排油烟风机及净化器，需增加结构载荷，占用屋顶面积，且设备工作时产生的噪音影响周边环境，必要时需设置吸音隔声罩、风机消音箱等进行隔音、消音措施，避免扰民，并满足环保验收要求，增加了投资；当只有少数餐饮店工作时，排油烟量也较少，此时风机和净化器仍按照全负荷运行，不仅浪费电能，还会带走商场内大量带冷热负荷的空气，也不利于后期的物业收费及管理。为减少电能的消耗，可采用变频控制风机的形式，通过对供电频率的转换来实现电动机运转速度率的自动调节，以此来适应不同量的排油烟。
c）适用条件
当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中、且屋顶层有充裕的设备安装空间时，可采取此方案，如北京市朝阳大悦城。朝阳大悦城除车库外，共12层（含地下一层及地上11层），建筑高度63.60 m。餐饮共78家，排油烟总需求量为1 580 500 m³/h。为此，共设置排烟管井12处，总横截面积132.32 ㎡。由于未采用变频控制方式，排烟风机及油烟净化器总用电功率达1487.5 kW，且占用屋顶面积310㎡。项目自2010年5月28日开业至今，厨房排油烟效果良好，未发生“串烟”现象。
2.4 建议
在实际设计中，建议综合采用上述方案，即在各层餐饮位置在垂直方向上相对集中的区域设置公共管井，而零散的餐饮店铺则一对一设置管井，同时将排烟风机设计为变频式控制，这样既可适应不断变化的业态，又可保证净化效率、节约能源。
3 结束语
目前大型商场内餐饮排油烟系统的设计目前仍不够成熟，适应招商调整的能力有待提高。比如近年发展起来的UV-C光解油烟净化器，利用高性能UV-C紫外线C波段（185nm）光束照射油烟，与空气中的氧气反应生成高于一般紫外线灯十几倍的臭氧。臭氧对有机物具有极强的氧化能力，对油烟及气味有很强的清除效果，净化效率可达90%～97%以上。
4 参考文献
1 许闽明. 饮食业油烟处理工艺现状及技术探讨[J]. 重庆环境科学，2003，25(11)：162-164.
2 张慧. 攀枝花市饮食业油烟污染治理现状及思考[J]. 攀枝花科技与信息，2003，28(4)：19-23.
3 赵建伟，许德玄，李晓军. 饮食业油烟污染与治理技术现状[J]. 长春工业大学学报（自然科学版），2007，28增刊：142-145.
关键词：大型商场；厨房油烟；设计；建议
中图分类号： 文献标识码： 文章编号：
1 前言
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，城市第三产业迅速发展，饮食业油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的问题[1]。许多城市，饮食业油烟污染的投诉已占环境污染投诉的40%以上[2～4]。
研究表明，油烟中至少有300 多种化合物，油烟在高温氧化裂解产生多种有害过氧化物和短链醛、酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后产物，包括醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等[1, 5]，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性[6, 7]。
为满足消费群体的需求，当前国内很多大型多层商场内餐饮的数量与日俱增，而每个餐饮店铺都对应一定量的厨房排油烟。本文对目前大型商业餐饮排油烟设计的思路进行归纳，并对其适用性进行说明，具有较强的指导意义。
2 厨房油烟设计现状及探讨
对大型商场内餐饮排油烟系统的设计，目前比较常用的有三种方案：
2.1 “一对一”设置管井
每个餐饮单独在厨房内设置排油烟管井，油烟净化器及排烟风机安装在各家厨房吊顶内，其性能只需满足自家排油烟量即可。管井设计尺寸较小，截面积一般小于1㎡。
a）优点
每家餐饮单独排放油烟，避免不必要的纠纷，便于物业计费管理；不会出现“串烟”现象，减少商场内油烟味，提高空气质量；屋顶不集中设置大型排烟风机和油烟净化器，可减少屋顶载荷及排烟设备的使用面积，为物业用房或其他功能房间提供更多空间。
b）缺点
个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；排油烟管井占用每个餐饮的内部区域，对招商面積有一定损失；不易增减：当店铺业态由零售改为餐饮时，需单独增加排油烟管井，实施困难，而由餐饮变为零售时，店内的管井又成为多余，浪费面积。
c）适用条件
当商业建筑层数少、餐饮店铺分布较为分散、屋顶层设备安装空间少时，可采取此方案。
2.2 集中设置公共管井，各家单独设置排烟风机及净化器
多家厨房在垂直方向上共用一个排油烟土建管井，井内不分区。各家单独设置排烟风机和油烟净化器，分别向土建管井内排烟。管井一般设置在餐饮集中区、靠近设备机房或靠近建筑外墙等不易出租的区域，以减少招商面积损失。根据实际需要进行管井的尺寸设计，截面积一般为几平米至几十平米。
a）优点
同第一种相比，此方案设计灵活，能够为排油烟管井就近区域的餐饮提供排油烟管道。当附近某个店铺业态由零售变为餐饮或由餐饮变为零售时，可利用此管井进行路由增减设计。
b）缺点
个别商户为减少用电量而停开或少开油烟净化设备，造成油烟排放不达标；多家餐饮共用一处排烟管井，风机工作时排烟管井内为正压。就同一楼层来说，不同厨房的油烟排到管井后的压力不可能相等，这就必然导致不同的风机全压互有抵消。实际运行中，排到管井内压力低的厨房排烟口会被压力高的排烟口所阻挡；研究结果表明，“串入”各楼层的油烟对底层餐饮的影响尤为严重，造成二次污染[8]。
c）适用条件
当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中时，可采用此种方案。
2.3 集中设置公共管井，统一设置排烟风机和油烟净化器
为上一种方案的改进，将排烟土建管井分区，即在管井内用金属板（一般为钢板）分为若干个较小的管道，每个金属管道负担一户厨房的排油烟。油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的土建管井内所有厨房排油烟量进行设计。
a）优点
同第二种相比，此方案能使管井内保持负压，基本确保排烟通畅，防止发生“串烟”。而且油烟统一净化，净化设备统一开启，商户不需设置单独的净化器和风机，同时可避免因某个商户净化器的损坏或停开造成油烟不能达标排放。
b）缺点
由于集中设置较大型号的排油烟风机及净化器，需增加结构载荷，占用屋顶面积，且设备工作时产生的噪音影响周边环境，必要时需设置吸音隔声罩、风机消音箱等进行隔音、消音措施，避免扰民，并满足环保验收要求，增加了投资；当只有少数餐饮店工作时，排油烟量也较少，此时风机和净化器仍按照全负荷运行，不仅浪费电能，还会带走商场内大量带冷热负荷的空气，也不利于后期的物业收费及管理。为减少电能的消耗，可采用变频控制风机的形式，通过对供电频率的转换来实现电动机运转速度率的自动调节，以此来适应不同量的排油烟。
c）适用条件
当商业建筑为较高层、各层餐饮的位置在垂直方向上相对集中、且屋顶层有充裕的设备安装空间时，可采取此方案，如北京市朝阳大悦城。朝阳大悦城除车库外，共12层（含地下一层及地上11层），建筑高度63.60 m。餐饮共78家，排油烟总需求量为1 580 500 m³/h。为此，共设置排烟管井12处，总横截面积132.32 ㎡。由于未采用变频控制方式，排烟风机及油烟净化器总用电功率达1487.5 kW，且占用屋顶面积310㎡。项目自2010年5月28日开业至今，厨房排油烟效果良好，未发生“串烟”现象。
2.4 建议
在实际设计中，建议综合采用上述方案，即在各层餐饮位置在垂直方向上相对集中的区域设置公共管井，而零散的餐饮店铺则一对一设置管井，同时将排烟风机设计为变频式控制，这样既可适应不断变化的业态，又可保证净化效率、节约能源。
3 结束语
目前大型商场内餐饮排油烟系统的设计目前仍不够成熟，适应招商调整的能力有待提高。比如近年发展起来的UV-C光解油烟净化器，利用高性能UV-C紫外线C波段（185nm）光束照射油烟，与空气中的氧气反应生成高于一般紫外线灯十几倍的臭氧。臭氧对有机物具有极强的氧化能力，对油烟及气味有很强的清除效果，净化效率可达90%～97%以上。
4 参考文献
1 许闽明. 饮食业油烟处理工艺现状及技术探讨[J]. 重庆环境科学，2003，25(11)：162-164.
2 张慧. 攀枝花市饮食业油烟污染治理现状及思考[J]. 攀枝花科技与信息，2003，28(4)：19-23.
3 赵建伟，许德玄，李晓军. 饮食业油烟污染与治理技术现状[J]. 长春工业大学学报（自然科学版），2007，28增刊：142-145.