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摘要：为适应社会发展，培养知识面广、思维辐射宽、实践能力强的创新人才成为大势所趋，高校必须积极探索创新型人才培养的新模式。本文在探讨人才培养路径的基础上，结合中国海洋大学山东省海洋食品工程技术研究中心的实践案例，总结创新型人才培养平台在教育资源配置、教育制度安排等方面的经验，以期对我国高校食品专业创新型人才培养提供一些启示和建议。
关键词：食品专业；人才培养；创新教育；工程中心
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）37-0165-02
作为我国国民经济平稳较快增长的重要驱动力，食品工业正处于历史性的战略转型期，食品产业发展正迎来一个难得的战略机遇期。然而，食品行业整体发展水平不高，在质量安全、食品优质化、品牌竞争力等诸多方面存在问题和差距。行业发展，教育先行。人才培养是一个系统化工程，高校具备其他社会机构所不具有的教育资源、条件、方式等优势。世界上许多著名高校借其在学科、人才、信息、学术环境等方面的优势不断充实当地的智慧库，高校的人才溢出比技术成果的产出更为重要。遗憾的是，当前科研成果脱离生产实际，大多处于“沉睡”状态，无法转化为现实生产力。高校传统的“专才教育”与市场需求之间形成了“断层”，已不能满足社会对人才的需求，培育厚基础、宽口径、具备实践创新能力的人才已成为大势所趋。目前国内有二百多所大学开设食品专业，每年招收学生数以十万计。食品是一个广义的产业领域，并非狭义的技术领域，然而，很多食品专业院校误将食品专业人才的培养等同于技术人才的培养。食品产业领域涵盖农业科学、化学工业、工程设计、仓储物流等十余个领域，但是食品院系所设置的课程忽视了上游的农业和下游的流通业，仅局限于工业领域，将食品科学的概念局限于工厂车间。食品质量与安全是食品行业头上的一把利剑，众多高校教育将食品质量与安全狭义的理解为食品检测分析，忽视了其背后深层次的商业伦理、法律法规、政府管理等议题。再如，食品价格的涨跌与消费者物价指数（CPI）关系、农产品期货贸易、产业整合之类的社会焦点问题，在食品院系科研领域几乎是盲区。目前的教育体系重科学轻工程，重科研轻实践，这种滞后的人才培养模式培养出来的学生往往有技术无思想，许多学生临近毕业时都对食品产业缺乏基本的了解：国内外食品产业的发展历程、问题与对策、面临的挑战与机遇等？食品行业著名企业有哪些？我的职业规划是什么？其实，茫然的不只是学生，还有教师，因为教师也缺少食品产业的实践经历。
一、有效培养创新型人才的基本策略
2010年7月，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确提出要“创新人才培养模式”。当前，促进培养创新型人才的基本策略主要包括：改进教学方式，完善课程体系，提高教师素质，重视实践教学，加强产学研结合，等等。
1.推进教学改革。朝气蓬勃、志向远大的青年学生们普遍具备创新的潜质，关键是教师如何激发他们的兴趣和才智，引导他们把握好机会。我国食品高校急需从陈旧的教学内容、灌输性的教学风格、死记硬背的考试形式等教学方式中解放出来，切实转变到以调动学生主动性和创造性为主的教学理念。就学科专业布局而言，拓宽专业口径，构建学科综合的大平台。高校应重视科技创新项目，除了组织学生完成毕业论文或毕业设计，鼓励学生积极参与学校、学院和国家SRDP项目、大学生创业大赛、国内专业相关大赛活动，或全面的生产实践训练，为满足学生个性化专业发展的需求，学校应积极为学生提供独立开展专业实践能力的训练的条件。开设“食品产业概论”类的课程，聘请食品集团高级经理、优秀校友做专题演讲、论坛等。
2.完善激励机制。不同的制度安排会对人们产生不同的行为激励，创新型人才的培养需要有制度的保障。遗憾的是，受限于“一流大学”、科研经费和SCI文章等考核指标，老师们埋头于科研的基础研究，出访进修基本局限于学术圈，教师们获取晋升机会的主要指标是学术能力而非实践能力。甚至包括对实验实习起到关键作用的实验技术人员，学校的考评机制不仅没能调动实验员对实验教学及管理工作的积极性，反而促使很多实验员转为教师系列，极其不利于实验队伍建设。学校应该积极创造条件，选派老师去食品企业“挂职锻炼”，这种在实践中的学习收获不亚于到国外大学做访问学者，对于创新型人才的培养颇有现实意义。
3.优化教育管理。实施弹性学习制度有助于人才培养，如适当放宽招生和入学的年龄限制，允许分阶段完成学业、中途校外实习等。笔者所在的中国海洋大学食品科学与工程学院构建了一系列本科生导师制、研究生多导师制等培养模式，本科生导师制包括德育导师、学业咨询导师、专业训练导师和毕业论文导师相结合的制度，便于学生与教师密切交流与沟通。这些创新的尝试不仅可以满足学生个性化发展（科研、生产、管理）的需要，而且能充分发挥全院老师的优势和资源。
二、食品专业创新型人才培养平台建设的实践
高校要培养出一大批创新型创业人才，仅仅依靠高校内的教学手段和环境是远远不够的，教学难免欠缺技术创新的环境和实践训练的过程，这需要通过加强工程技术中心、工程实验室等创新平台建设来推动人才培养。一些中小型食品厂家自动化水平不高，仪器设备较为落后，而大型食品企业，由于食品行业卫生要求等方面的原因，不便接受学生的实习实践。实习实践实际上仍停留于“走马观花”的阶段，严重束缚了学生创新意识的形成与创新能力的培养。为解决这一难题，我院在2005年启动建设了一个适于食品科学与工程专业学生实习（实践）的食品加工综合中试车间（中试基地）。2011年，经山东省科学技术厅批准该基地扩建为山东省海洋食品工程技术研究中心（以下简称工程中心），工程中心依托中国海洋大学水产品加工与贮藏工程国家重点学科运行，是面向山东省及全国海洋食品与功能食品领域工程技术研究和应用的省级高新技术研发实体。在学校的大力支持下，工程中心现拥有占地3000m2的中试车间，各种中试设备近40台（套），包括冷冻鱼糜中试生产成套设备，啤酒中试发酵生产设备等，并建有GMP车间，现已经成为食品学院实效性极强的、独具特色的校内实习基地。工程中心的实质目的不在于产业化发展所获得的高额经济收益，而在于构建良好的人才培养与技术吸纳平台。工程中心把以课堂传授间接知识为主的学校教育与直接获取实际经验、实践能力为主的生产、科研实践结合于学生的培养过程中，既可以承担单项课程的实验教学任务，也可以进行综合性及开放性实验、认识实习、专业实习及毕业论文或毕业设计的实验工作，还可进行科研的小试和中试，培训学生提高工艺操作能力和设计能力。在建中的工程中心正在试探更多新的人才培养模式，在食品专业教师的指导下，通过组建学生食品专业协会、兴趣研究小组，开放工程中心较先进生产线，学生对专业课程理解更直观深入，通过对创新气氛和过程的亲身感受，更切实地体会并领悟创新精神，切身体会创新创业的艰苦，学会做人、做事，并培养团队协作精神。另外，工程中心可以帮助各类企业进行高新技术的研究和开发、产品中试、技术咨询和服务、人才的培训等，成为高新技术向传统产业输送的重要“辐射源”。这一平台能带动广大师生积极投入科学研究及新产品研发的工作中，促进学生们理论学习与实践的充分结合，从而推动高水平、高素质的科技创新人才培养，促进学科健康快速地发展，同时通过将科研成果更有效、更快速的转化为经济资源，使其成为促进产学研联合体壮大的孵化器，为我省海洋食品加工技术创新体系建设和海洋产业的可持续发展提供全面支撑。
创新型人才的培养是一个需要全社会共同构筑的综合系统工程，中国食品产业的繁荣发展，归根结底要依靠人才，高校的育才模式直接影响着食品行业乃至国家和民族的振兴，期待高校打造更多食品工程领域技术革新、人才培养和成果转化的重要平台，为全面提高我国食品加工产业水平和国际竞争力产生巨大的推动作用！
参考文献：
[1]贾敬敦，蒋丹平，陈昆松.食品产业科技创新发展战略[M].北京：化学工业出版社，2012：35-36.
[2]张海生，张宝善，李小平.高校食品专业人才培养模式改革的探讨[J].水产品加工学刊，2011，（5）：108-109.
[3]姜登岭，倪国葳，王兴国，等.基于市场需求的高校人才培养模式改革探讨[J].高等建筑教育，2009，18（2）：35-38.
基金项目：山东省高等学校教学改革项目（2012130）；山东省研究生教育创新计划资助项目（SDYY12153）。
通讯作者：毛相朝，副教授。
关键词：食品专业；人才培养；创新教育；工程中心
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）37-0165-02
作为我国国民经济平稳较快增长的重要驱动力，食品工业正处于历史性的战略转型期，食品产业发展正迎来一个难得的战略机遇期。然而，食品行业整体发展水平不高，在质量安全、食品优质化、品牌竞争力等诸多方面存在问题和差距。行业发展，教育先行。人才培养是一个系统化工程，高校具备其他社会机构所不具有的教育资源、条件、方式等优势。世界上许多著名高校借其在学科、人才、信息、学术环境等方面的优势不断充实当地的智慧库，高校的人才溢出比技术成果的产出更为重要。遗憾的是，当前科研成果脱离生产实际，大多处于“沉睡”状态，无法转化为现实生产力。高校传统的“专才教育”与市场需求之间形成了“断层”，已不能满足社会对人才的需求，培育厚基础、宽口径、具备实践创新能力的人才已成为大势所趋。目前国内有二百多所大学开设食品专业，每年招收学生数以十万计。食品是一个广义的产业领域，并非狭义的技术领域，然而，很多食品专业院校误将食品专业人才的培养等同于技术人才的培养。食品产业领域涵盖农业科学、化学工业、工程设计、仓储物流等十余个领域，但是食品院系所设置的课程忽视了上游的农业和下游的流通业，仅局限于工业领域，将食品科学的概念局限于工厂车间。食品质量与安全是食品行业头上的一把利剑，众多高校教育将食品质量与安全狭义的理解为食品检测分析，忽视了其背后深层次的商业伦理、法律法规、政府管理等议题。再如，食品价格的涨跌与消费者物价指数（CPI）关系、农产品期货贸易、产业整合之类的社会焦点问题，在食品院系科研领域几乎是盲区。目前的教育体系重科学轻工程，重科研轻实践，这种滞后的人才培养模式培养出来的学生往往有技术无思想，许多学生临近毕业时都对食品产业缺乏基本的了解：国内外食品产业的发展历程、问题与对策、面临的挑战与机遇等？食品行业著名企业有哪些？我的职业规划是什么？其实，茫然的不只是学生，还有教师，因为教师也缺少食品产业的实践经历。
一、有效培养创新型人才的基本策略
2010年7月，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》明确提出要“创新人才培养模式”。当前，促进培养创新型人才的基本策略主要包括：改进教学方式，完善课程体系，提高教师素质，重视实践教学，加强产学研结合，等等。
1.推进教学改革。朝气蓬勃、志向远大的青年学生们普遍具备创新的潜质，关键是教师如何激发他们的兴趣和才智，引导他们把握好机会。我国食品高校急需从陈旧的教学内容、灌输性的教学风格、死记硬背的考试形式等教学方式中解放出来，切实转变到以调动学生主动性和创造性为主的教学理念。就学科专业布局而言，拓宽专业口径，构建学科综合的大平台。高校应重视科技创新项目，除了组织学生完成毕业论文或毕业设计，鼓励学生积极参与学校、学院和国家SRDP项目、大学生创业大赛、国内专业相关大赛活动，或全面的生产实践训练，为满足学生个性化专业发展的需求，学校应积极为学生提供独立开展专业实践能力的训练的条件。开设“食品产业概论”类的课程，聘请食品集团高级经理、优秀校友做专题演讲、论坛等。
2.完善激励机制。不同的制度安排会对人们产生不同的行为激励，创新型人才的培养需要有制度的保障。遗憾的是，受限于“一流大学”、科研经费和SCI文章等考核指标，老师们埋头于科研的基础研究，出访进修基本局限于学术圈，教师们获取晋升机会的主要指标是学术能力而非实践能力。甚至包括对实验实习起到关键作用的实验技术人员，学校的考评机制不仅没能调动实验员对实验教学及管理工作的积极性，反而促使很多实验员转为教师系列，极其不利于实验队伍建设。学校应该积极创造条件，选派老师去食品企业“挂职锻炼”，这种在实践中的学习收获不亚于到国外大学做访问学者，对于创新型人才的培养颇有现实意义。
3.优化教育管理。实施弹性学习制度有助于人才培养，如适当放宽招生和入学的年龄限制，允许分阶段完成学业、中途校外实习等。笔者所在的中国海洋大学食品科学与工程学院构建了一系列本科生导师制、研究生多导师制等培养模式，本科生导师制包括德育导师、学业咨询导师、专业训练导师和毕业论文导师相结合的制度，便于学生与教师密切交流与沟通。这些创新的尝试不仅可以满足学生个性化发展（科研、生产、管理）的需要，而且能充分发挥全院老师的优势和资源。
二、食品专业创新型人才培养平台建设的实践
高校要培养出一大批创新型创业人才，仅仅依靠高校内的教学手段和环境是远远不够的，教学难免欠缺技术创新的环境和实践训练的过程，这需要通过加强工程技术中心、工程实验室等创新平台建设来推动人才培养。一些中小型食品厂家自动化水平不高，仪器设备较为落后，而大型食品企业，由于食品行业卫生要求等方面的原因，不便接受学生的实习实践。实习实践实际上仍停留于“走马观花”的阶段，严重束缚了学生创新意识的形成与创新能力的培养。为解决这一难题，我院在2005年启动建设了一个适于食品科学与工程专业学生实习（实践）的食品加工综合中试车间（中试基地）。2011年，经山东省科学技术厅批准该基地扩建为山东省海洋食品工程技术研究中心（以下简称工程中心），工程中心依托中国海洋大学水产品加工与贮藏工程国家重点学科运行，是面向山东省及全国海洋食品与功能食品领域工程技术研究和应用的省级高新技术研发实体。在学校的大力支持下，工程中心现拥有占地3000m2的中试车间，各种中试设备近40台（套），包括冷冻鱼糜中试生产成套设备，啤酒中试发酵生产设备等，并建有GMP车间，现已经成为食品学院实效性极强的、独具特色的校内实习基地。工程中心的实质目的不在于产业化发展所获得的高额经济收益，而在于构建良好的人才培养与技术吸纳平台。工程中心把以课堂传授间接知识为主的学校教育与直接获取实际经验、实践能力为主的生产、科研实践结合于学生的培养过程中，既可以承担单项课程的实验教学任务，也可以进行综合性及开放性实验、认识实习、专业实习及毕业论文或毕业设计的实验工作，还可进行科研的小试和中试，培训学生提高工艺操作能力和设计能力。在建中的工程中心正在试探更多新的人才培养模式，在食品专业教师的指导下，通过组建学生食品专业协会、兴趣研究小组，开放工程中心较先进生产线，学生对专业课程理解更直观深入，通过对创新气氛和过程的亲身感受，更切实地体会并领悟创新精神，切身体会创新创业的艰苦，学会做人、做事，并培养团队协作精神。另外，工程中心可以帮助各类企业进行高新技术的研究和开发、产品中试、技术咨询和服务、人才的培训等，成为高新技术向传统产业输送的重要“辐射源”。这一平台能带动广大师生积极投入科学研究及新产品研发的工作中，促进学生们理论学习与实践的充分结合，从而推动高水平、高素质的科技创新人才培养，促进学科健康快速地发展，同时通过将科研成果更有效、更快速的转化为经济资源，使其成为促进产学研联合体壮大的孵化器，为我省海洋食品加工技术创新体系建设和海洋产业的可持续发展提供全面支撑。
创新型人才的培养是一个需要全社会共同构筑的综合系统工程，中国食品产业的繁荣发展，归根结底要依靠人才，高校的育才模式直接影响着食品行业乃至国家和民族的振兴，期待高校打造更多食品工程领域技术革新、人才培养和成果转化的重要平台，为全面提高我国食品加工产业水平和国际竞争力产生巨大的推动作用！
参考文献：
[1]贾敬敦，蒋丹平，陈昆松.食品产业科技创新发展战略[M].北京：化学工业出版社，2012：35-36.
[2]张海生，张宝善，李小平.高校食品专业人才培养模式改革的探讨[J].水产品加工学刊，2011，（5）：108-109.
[3]姜登岭，倪国葳，王兴国，等.基于市场需求的高校人才培养模式改革探讨[J].高等建筑教育，2009，18（2）：35-38.
基金项目：山东省高等学校教学改革项目（2012130）；山东省研究生教育创新计划资助项目（SDYY12153）。
通讯作者：毛相朝，副教授。