【摘 要】
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研制以柚皮为主要原料的低热量型果糕，通过正交实验对其配方进行优化，得到最佳配方为：以柚皮重量为基准计，添加果胶10％，低聚果糖6％，低聚麦芽糖4％，柠檬酸1％，三氯蔗糖0．08％。通过干燥的单因素
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,河南省食品工业科学研究所有限公司
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目(2008A024200004,2008A024200003);国家星火计划项目(2007EA780005)
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研制以柚皮为主要原料的低热量型果糕，通过正交实验对其配方进行优化，得到最佳配方为：以柚皮重量为基准计，添加果胶10％，低聚果糖6％，低聚麦芽糖4％，柠檬酸1％，三氯蔗糖0．08％。通过干燥的单因素实验以及正交实验，得到其最佳干燥条件为干燥时间4h，铺层厚度4mm，干燥温度80℃，不翻面。此外，对其干燥模型进行了拟合，得出单项扩散模型能较好的表现其干燥过程的特性。
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