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酿造酱油生产过程中黄曲霉毒素的分析与控制研究
酿造酱油生产过程中黄曲霉毒素的分析与控制研究
来源 :农产品加工:学刊(下) | 被引量 : 0次 | 上传用户:zikao0606
【摘 要】
:
以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个生产过程都有污染黄曲霉毒素的可能。通过检测酱油生产过程中不同阶段半成品中黄曲霉毒素的总量,针对
【作 者】
:
滑欢欢
梁亮
区晓鸣
谢媛利
【机 构】
:
广东美味鲜调味食品有限公司
【出 处】
:
农产品加工:学刊(下)
【发表日期】
:
2014年4期
【关键词】
:
酿造酱油
黄曲霉毒素
控制
fermented soy sauceaflatoxincontrol
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以大豆、小麦、麸皮等为原料,经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品,酱油的整个生产过程都有污染黄曲霉毒素的可能。通过检测酱油生产过程中不同阶段半成品中黄曲霉毒素的总量,针对黄曲霉毒素的检测结果,分析其污染的原因,并实施相应的措施,控制黄曲霉毒素的污染。
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