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近年来，我国动物源性相关食品的市场消费量不断增大,有关动物源性相关食品的生产质量安全也日益受到政府部门的高度重视。高光谱成像技术不仅分析成像速度快、不具破坏性，且同时可对产品生产的全过程情况进行实时远程监控。笔者以高光谱成像技术中最为典型的近红外光谱分析技术为例，对其进行详细阐述简介，综述了该分析技术在人类动物源性相关食品乃至微生物环境污染快速分析检测应用中的相关研究进展及发展趋势,以供参考[1]。