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日本酒的曲是米曲:对生米曲与石臼的探索
日本酒的曲是米曲:对生米曲与石臼的探索
来源 :四川食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lsh19
【摘 要】
:
前言 据说,日本的酿酒是和水稻一起从中国大陆传来的。倘若这样,那么酿造中的关键技术,比如原料或制曲的方法以及酵母的培育等方面,可以发现共通部分;或者,直至当代,虽有变化
【作 者】
:
秋山裕一
周立平
【出 处】
:
四川食品与发酵
【发表日期】
:
1994年4期
【关键词】
:
日本酒
米曲
生米曲
石臼
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前言 据说,日本的酿酒是和水稻一起从中国大陆传来的。倘若这样,那么酿造中的关键技术,比如原料或制曲的方法以及酵母的培育等方面,可以发现共通部分;或者,直至当代,虽有变化,亦会留下有关文献与用具。
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