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期刊论文
茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究
茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究
来源 :安徽农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tryst8
【摘 要】
:
为实现悬浮发酵红茶工业生产,对影响发酵体系工艺放大指标-容量传质系数(KLa)的因素及KLa对红茶品质形成的影响进行了初步研究,结果表明,KLa受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影
【作 者】
:
夏涛
童启庆
【机 构】
:
安徽农业大学茶叶系,浙江大学茶学系
【出 处】
:
安徽农业大学学报
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
茶鲜叶匀浆
悬浮发酵
红茶
工艺放大指标
KLA
tea leaf homogenatessuspensionfermented black teatechno
【基金项目】
:
安徽省自然科学基金,安徽省教委自然科学基金
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为实现悬浮发酵红茶工业生产,对影响发酵体系工艺放大指标-容量传质系数(KLa)的因素及KLa对红茶品质形成的影响进行了初步研究,结果表明,KLa受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响;添加某有机物可明显提高发酵体系的KLa;随KLa的增大,发酵液中茶黄素类(TFs)含量提高。
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