论文部分内容阅读
饮料市场一直是各类果汁与汽水的天下,而玉米饮料市场还是一片空白。玉米营养丰富。制成饮料销售其市场一定异常火爆。
玉米汁饮料以普通玉米面为原料,在原料成本上具有明显优势:每千克玉米粉成本仅1~15元,可制作5~7千克玉米汁饮料,并罐装250毫升的易拉罐或玻璃瓶20~28只。而按传统工艺制作的甜玉米类饮料,收购甜玉米每穗1元,每千克甜玉米穗4~6元。目前这种甜玉米饮料的价格较高,出厂价达3.8元/瓶。
一、特点
原料:普通玉米面、纯净水。不使用任何特种玉米、蔗糖和任何甜味剂。外观:澄清、透亮。色泽:淡黄色。口感:玉米所固有的新鲜味道和香气,微甜不腻。
二、工艺流程
选料-去苞衣、去须-清洗-灭酶-冷却-刮粒取粒-打浆-过滤-玉米汁-混合调配-均质-过滤-灌装-封罐-杀菌-冷却-成品
三、操作要点
1 原料选择。应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。
2 原料预处理。将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。
3 灭酶。将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶。有利稳定色泽、改善组织和风味。
4 打浆过滤。将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆。料液用离心机分离,去除残渣,然后用120耳纱布过滤。澄清的液汁注入罐中备用。
5 配料。配方为(%):玉米汁80、白砂糖10、柠檬酸0.2、蜂蜜1.2、羧甲基纤维素0.01、蔗糖酯0.09、明胶0.08、琼脂0.24、水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖脂、明胶、琼脂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。
6 调配均质。将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。
7 装罐杀菌。将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃罐中并封盖。然后用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃时间30秒。
8 冷却包装。将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下。在37℃保温库中存放一周后检验产品。然后包装出售。
陈 浩
养蜂租蜂并举经济效益翻番
河北省乐亭县中堡王庄镇杨康庄村农民张永存,养蜜蜂105箱,去年通过出租和采蜜,收入2万多元。
中堡王庄镇是乐亭县的一个农业大镇,近几年来,日光温室草莓和日光温室油桃发展很快,全镇已超过7000亩。每年初春,是温室草莓和温室油桃授粉的关键时期,因为这一时期气候寒冷,温室通风口开放时间短、通风口也开得很小,温室内基本无风,也无传粉昆虫活动,靠风力和昆虫授粉已不可能。所以温室草莓和油桃种植户都是进行人工辅助授粉。人工辅助授粉,虽然解决了“授粉难”的问题,却费工、费时,效果也不十分理想。因此,从上世纪末,人们又从秦皇岛市青龙县租赁蜜蜂授粉,当时每箱租金130元。蜜蜂授粉优于人工辅助授粉,坐果率高,畸形果少,产量高,草莓可增产12%以上。上世纪末,张永存养蜂50箱,年年春天都租赁出去。他尝到甜头,也看到商机。当机立断。快速发展养蜂,2000年发展到80箱,2001年发展到100箱。近两年,蜜蜂租金也由原来每箱130元猛涨到200元。
张永存说:“我养蜂30多年,近几年效益最好。以去年为例,春季出租,每箱收入200元;夏季和秋季采蜜,平均每箱蜂采12.5千克,每千克10元,收入125元,冬季蜜蜂需要喂白糖,开支100元,每箱蜂纯收入200元出头,我养105箱,稳稳当当收入2万元出头。”
063601河北省乐亭县徐家店农技研究会 赵 伶 方惠文 电话:0315—48655065
玉米汁饮料以普通玉米面为原料,在原料成本上具有明显优势:每千克玉米粉成本仅1~15元,可制作5~7千克玉米汁饮料,并罐装250毫升的易拉罐或玻璃瓶20~28只。而按传统工艺制作的甜玉米类饮料,收购甜玉米每穗1元,每千克甜玉米穗4~6元。目前这种甜玉米饮料的价格较高,出厂价达3.8元/瓶。
一、特点
原料:普通玉米面、纯净水。不使用任何特种玉米、蔗糖和任何甜味剂。外观:澄清、透亮。色泽:淡黄色。口感:玉米所固有的新鲜味道和香气,微甜不腻。
二、工艺流程
选料-去苞衣、去须-清洗-灭酶-冷却-刮粒取粒-打浆-过滤-玉米汁-混合调配-均质-过滤-灌装-封罐-杀菌-冷却-成品
三、操作要点
1 原料选择。应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。
2 原料预处理。将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。
3 灭酶。将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶。有利稳定色泽、改善组织和风味。
4 打浆过滤。将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆。料液用离心机分离,去除残渣,然后用120耳纱布过滤。澄清的液汁注入罐中备用。
5 配料。配方为(%):玉米汁80、白砂糖10、柠檬酸0.2、蜂蜜1.2、羧甲基纤维素0.01、蔗糖酯0.09、明胶0.08、琼脂0.24、水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖脂、明胶、琼脂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。
6 调配均质。将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。
7 装罐杀菌。将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃罐中并封盖。然后用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃时间30秒。
8 冷却包装。将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下。在37℃保温库中存放一周后检验产品。然后包装出售。
陈 浩
养蜂租蜂并举经济效益翻番
河北省乐亭县中堡王庄镇杨康庄村农民张永存,养蜜蜂105箱,去年通过出租和采蜜,收入2万多元。
中堡王庄镇是乐亭县的一个农业大镇,近几年来,日光温室草莓和日光温室油桃发展很快,全镇已超过7000亩。每年初春,是温室草莓和温室油桃授粉的关键时期,因为这一时期气候寒冷,温室通风口开放时间短、通风口也开得很小,温室内基本无风,也无传粉昆虫活动,靠风力和昆虫授粉已不可能。所以温室草莓和油桃种植户都是进行人工辅助授粉。人工辅助授粉,虽然解决了“授粉难”的问题,却费工、费时,效果也不十分理想。因此,从上世纪末,人们又从秦皇岛市青龙县租赁蜜蜂授粉,当时每箱租金130元。蜜蜂授粉优于人工辅助授粉,坐果率高,畸形果少,产量高,草莓可增产12%以上。上世纪末,张永存养蜂50箱,年年春天都租赁出去。他尝到甜头,也看到商机。当机立断。快速发展养蜂,2000年发展到80箱,2001年发展到100箱。近两年,蜜蜂租金也由原来每箱130元猛涨到200元。
张永存说:“我养蜂30多年,近几年效益最好。以去年为例,春季出租,每箱收入200元;夏季和秋季采蜜,平均每箱蜂采12.5千克,每千克10元,收入125元,冬季蜜蜂需要喂白糖,开支100元,每箱蜂纯收入200元出头,我养105箱,稳稳当当收入2万元出头。”
063601河北省乐亭县徐家店农技研究会 赵 伶 方惠文 电话:0315—48655065