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期刊论文
木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白水溶性的工艺优化
木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白水溶性的工艺优化
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lingyumhg
【摘 要】
:
为了改善玉米谷蛋白的水溶性,通过单因素试验及响应曲面法,优化木瓜蛋白酶对玉米谷蛋白水溶性的改性工艺。结果表明:木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白的最佳工艺条件为谷蛋白质量分数
【作 者】
:
徐素玲
卢帮贵
李镁娟
【机 构】
:
河南省盐产品质量监测中心,河南农业大学食品科学技术学院,河南食品工业科学研究所有限公司
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2013年4期
【关键词】
:
玉米谷
蛋白
木瓜蛋白酶
水溶性
改性
【基金项目】
:
郑州市科技创新团队[编号:121PCXTD519(2012)]
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为了改善玉米谷蛋白的水溶性,通过单因素试验及响应曲面法,优化木瓜蛋白酶对玉米谷蛋白水溶性的改性工艺。结果表明:木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白的最佳工艺条件为谷蛋白质量分数11%,pH 6.4,反应温度58℃,反应时间1.4h,该条件下玉米谷蛋白的分散指数为39.56%。
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