论文部分内容阅读
研究了纳米壳聚糖涂膜对鲜切茭白品质的影响。鲜切茭白分别在去离子水（对照）、10 g/L壳聚糖或10 g/L壳聚糖＋1.5 g/L纳米壳聚糖溶液中浸泡3 min,自然晾干包装后于1±0.5℃下贮藏12 d。贮藏过程中每3 d测定鲜切茭白的白色指数（WI）、硬度、失重率及木质素、还原糖、抗坏血酸含量,PAL、SOD、CAT和POD活力。结果显示,纳米壳聚糖涂膜显著抑制了鲜切茭白WI值的下降和木质素含量的增加,维持了相对高的硬度及还原糖和抗坏血酸含量;贮藏12 d后失重率为1.12%;PAL和POD活