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研究了从华中五味子果实中提取的色素的理化性质.该色素在酸性条件下显红色.对短期高温耐受性好.常见金属离子Cu2+、Ca2+、Mg2+、Al3+对此色素无影响.软饮料经五味子红色素着色后色泽柔和自然,并且有一定增味作用.
五味子红色素的性质与应用
【摘 要】
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研究了从华中五味子果实中提取的色素的理化性质.该色素在酸性条件下显红色.对短期高温耐受性好.常见金属离子Cu2+、Ca2+、Mg2+、Al3+对此色素无影响.软饮料经五味子红色素着
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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天津轻工业学院学报
【发表日期】
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1999年1期
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