春天的蔬菜中，香椿芽是一种风味独特的美味。
　　香椿芽是树生的，长在香椿树上。在很多地方，香椿树是随处可见的，我家的房前屋后就栽了好几棵香椿树。春天到来，香椿树那原本光秃秃的枝头在春风里发芽了，紫红色的香椿芽泛着鲜嫩的光泽，叶厚芽嫩，隐隐透出绿，温暖的春光里，香椿芽欣然而清鲜地张望在枝头。不时有鸟儿在枝头为它们唱歌，鸟儿婉转的歌声纯净而饱满浸润在香椿芽的体内，弥漫出安适而恬淡的韵味。香椿芽肉质醇厚，香味浓郁，让人想尽情品尝。
　　香椿芽长到三四寸的时候，就摘下来，这时的香椿芽最嫩，味道是最好的。我记得小时候，春天吃香椿芽的时候，母亲总是拿着一根长长的、在顶端绑着镰刀的竹竿，举起来，对准香椿芽稍一用力，就把它割下来了，脆生生地落在地上，发出轻响。香椿芽鲜嫩如水，一片片的褶皱里藏满了春水与春光。用清水洗干净，去掉蒂，就可以做出多种味道的香椿芽菜。
　　香椿芽最普遍的吃法是凉拌。把水烧开，将洗净的香椿芽放入开水中焯一下，迅速捞出来，沥干水后，放入盘中，加入醋、盐、姜末、辣子、酱油、味精，把香油点在香椿芽上面就可以了。凉拌香椿芽清香扑鼻，尚未品尝，已是满口生津了。吃进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，酸辣爽口，既清脆，又味道醇和，凉丝丝、甜津津，回味无尽，椿香四溢。一碗凉拌香椿芽可以让人连吃几大碗饭，而且胃里觉得非常舒服，这是一道令人口舌生津，齿颊留香，食而不忘的菜。
　　香椿芽拌豆腐也是一道美味菜肴。豆腐和香椿芽拌匀，撒上盐和香油，香椿芽的香脆让豆腐变得软嫩清香，滑润爽口。此外，香椿芽还可以油炸，色泽金黄，松软可口。香椿芽炒鸡蛋也是极好的，看上去金黄和翠绿相映成趣，且营养丰富。
　　香椿芽不论如何烹制，总是不改其香。同时还具有食疗作用，含有极丰富的营养，是难得的食疗佳品，食欲不振时，如果能吃到香椿芽，会让人胃口大开。
　　在一本书上看到，说是有一位作家钟情于香椿芽，每次路遇香椿树，总是要随手撷几片香椿芽，放在嘴里细细咀嚼。这真是一种痴心，也是对香椿芽别致的爱。春天，风儿暖了，河水开了，柳枝绿了，桃花红了，香椿芽的清香也在弥漫。春天是可以用来咀嚼的，一碟椿芽就是在品味春天。香椿芽会令人想到春天原野上的野花和山泉，想到碧桃开处，旷野里的风带着春天的气息扑面而来，透入肌肤。远处山朗润起来了，水也涨起来了，太阳的脸红起来了。
　　每到香椿发芽的日子，我总是会回忆起童年与香椿芽有关的那些往事，在绵长的岁月中，浓浓的香椿芽的香味已是思乡的味道。香椿芽是朴实无华的，平时不显山露水，不刻意张扬，总是实在而沉稳，默默弥漫着清香，用美味带给人幸福感。如果每个人都能具有香椿芽这样的秉性，那该多好啊！