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为优化超声波辅助提取百香果皮黄酮的工艺，探究黄酮抗氧化活性，采用单因素试验进行工艺优化，分析其主要影响因素，在此基础上采用响应面分析法研究固液比、超声波功率、提取时间对黄酮得率的影响，测定其羟自由基及超氧自由基的清除率.结果表明，百香果中黄酮的最佳提取工艺为提取温度50℃、乙醇浓度90%、固液比1∶50、超声功率244.82 W、提取时间74.98 min，在该条件下，黄酮的提取率为3.92%.抗氧化活性试验表明，在10～30μg·mL-1浓度范围内，内种皮黄酮对羟自由基及超氧自由基的最大清除率分别达到81.98%和43.23%.因此，优化后超声提取百香果内种皮黄酮效果较好，具有较强的抗氧化作用.