【摘 要】
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<正> 在加工油包水包油型双重乳化人造奶油时,在内相油O_1中含特定的中碳链脂肪酸甘油三酸酯与维生素E,可制成营养人造奶油。 目前人们从健康角度考虑,多喜欢食用富含油酸、
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<正> 在加工油包水包油型双重乳化人造奶油时,在内相油O_1中含特定的中碳链脂肪酸甘油三酸酯与维生素E,可制成营养人造奶油。 目前人们从健康角度考虑,多喜欢食用富含油酸、亚油酸及亚麻酸的植物性油脂。油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸除具有降低血中胆固醇作用外,还是构成细胞膜必不可少的成份。但是,不饱和脂肪酸容易在人体内氧化,生成过氧化脂质。过氧化脂质会缩短红血球和细胞的寿命,在脑、
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