【摘 要】
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<正>北方的烹饪最为简单,这是对羊"鲜"的最好呈现。水土的不同也造就了羊肉风味上的差异。就羊肉系列而言,北京有涮羊肉,内蒙古有烤全羊,甘肃有手抓羊肉,陕西有羊肉泡馍,单县
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<正>北方的烹饪最为简单,这是对羊"鲜"的最好呈现。水土的不同也造就了羊肉风味上的差异。就羊肉系列而言,北京有涮羊肉,内蒙古有烤全羊,甘肃有手抓羊肉,陕西有羊肉泡馍,单县有羊汤。无羊不"鲜"中国人"以羊为膳","用膳"就是吃羊饱肚子。六畜中,羊是主膳。明末清初的屈大均在《广东新语》中说:"东南少羊而多鱼,西北多羊而少鱼。二者少而得兼,故字以‘鱼’‘羊’为‘鲜’。"鱼和羊组成汉字里的"鲜"字,这是中国人对味道至高无上的评价。北方的烹饪最为简单,这是对羊"鲜"的汤。
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