半固态法酿酒技术的探讨

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我国传统的酿酒技术以固态发酵法为主,但是酿造的效率较低,此后采用的全液态发酵技术虽然极大地提高了出酒率,但是酒的品质却有所下降.因此,分别取固态发酵法和液态发酵法的优点,采取半固态发酵法进行酿酒,不仅提高了经济效益,而且酒的品质也有了保证.本文将在总结传统固态发酵法酿酒技术和液态酿酒工艺技术的基础上,进行酿酒技术改革,对新的半固态法酿酒技术从生产工艺和生产技术要点两大方面进行分析讨论.
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