中国烹饪博大精深、源远流长，几十种不同的烹饪手法让中国菜肴色、香、味俱佳。但在如今社会，营养健康已成为人们对一日三餐的最主要诉求。我不禁疑虑，不同的烹饪手法是否会让菜肴的营养成分有所不同？怎样烹饪才能让我们吃得好吃得健康呢？查阅资料后发现，答案五花八门、众说纷纭，于是我决定自己通过实验探究这些问题。
　　我选取果蔬在不同烹饪条件下维生素C流失状况这一课题作为研究对象，实验中采取便于烹饪与提取汁液的日常水果—— 苹果，而烹饪方法选则常用的炸、凉拌、煮、炖等。实验原理：维生素C有还原性，可以与高锰酸钾反应，使高锰酸钾溶液褪色。比较高锰酸钾溶液颜色的不同，颜色越深，说明剩余的高锰酸钾越多，原溶液中维生素C含量就越低。
　　实验一
　　设想提出：选取果蔬在不同烹饪条件下维生素流失状况这一课题作为研究对象，进行实验。
　　实验步骤：
　　1.取7只试管，编号A～G。
　　2.取7份苹果，切块，按下表做不同处理后，放入研钵，捣碎，滤出苹果汁，取5ml苹果汁加入表中对应的试管。
　　3.向试管中分别加入1g/L高锰酸钾溶液10ml。
　　4.待最后一个试管中反应完全，大颗粒悬浊物沉降（约30分钟）后，对比各试管颜色情况。
　　注：色度编号为1～7，其中1颜色最浅，7颜色最深。
　　结果分析：
　　1.生吃和烧（在热水中时间较短）流失维生素C最少。
　　2.烤和炖（在热水中时间较长）流失维生素C最多，以炖为最甚。
　　3.凉拌同样会造成维生素C的大量流失，与油炸不分上下。
　　4.在油炸时裹蛋清、沾面粉对减少维生素流失有一定作用。
　　实验二
　　设想提出：由实验一的结果，对煮和炖的维生素C流失主要取决于温度还是时间进行研究。
　　实验步骤：
　　1.取4只试管，编号A、B、C、D。
　　2.取4份苹果，切块，按下表做不同处理后，放入研钵，捣碎，滤出苹果汁，取5ml苹果汁加入表中对应的试管。
　　3.向试管中分别加入1g/L高锰酸钾溶液10ml。
　　4.待最后一个试管中反应完全，大颗粒悬浊物沉降（约30分钟）后，对比各试管颜色情况。
　　注：色度编号为1～4，其中1颜色最浅，4颜色最深。
　　结果分析：煮和炖的维生素C流失主要取决于时间，时间越长，流失越多。
　　结论总结
　　实验前，我做了一个小调查，超过90%的受访者相信凉拌会是维生素C流失最少的烹饪手法（生吃除外），煮、炖随后，烤和油炸是维生素C流失最多的烹饪手法。而实验结果却大相径庭，凉拌、煮和炖均会流失大量维生素C。与之相比，油炸却要好许多。
　　原因有以下几点：1.油炸虽温度高，但由于所需烹饪时间短，所以维生素C流失反而少；2.煮和炖的维生素C流失主要取决于时间，时间越长，流失越多；3.凉拌时，若外液浓度过高，会导致细胞失水，维生素C等可溶营养随细胞液流出，导致维生素C流失过多；4.烤由于高温和时间因素（正常烹饪同样食材，时间多于油炸，实验中有所体现），让维生素C等流出多，结构破坏也多；5.油炸前裹蛋清、沾面粉，有减少维生素C等营养物质流失的作用。