【摘 要】
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目的:研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式。方法:测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的自由
【机 构】
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鲁东大学食品工程学院,国家乳业工程技术研究中心,山东商务职业学院食品工程系
【基金项目】
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山东省高等学校科技计划项目(J13LE55);中国博士后基金面上资助项目(2012M510911);鲁东大学横向课题(2012HX042);山东省成人高等教育特色课程项目(20131206);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100902);黑龙江省科研机构创新能力提升专项计划项目(YC13D005)
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目的:研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式。方法:测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的自由基清除能力、总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活性、还原能力和金属离子螯合能力。结果:株菌能够耐受一定
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